Coffee Specialty - Кофе Спешиалти   coffee specialty bar 013
coffee specialty bar 021

Кофе Спешелти - кофе высшего качества

coffee specialty bar 023

Gourmet Coffees

Ecuador Galapagos W
India Monsooned Malabar W
Jamaica Blue Mountain W
Yemen Matari Nat
Sandalj Blends
Paganini 
Puccini 
Donizetti
Stradivari


Maragogypes

Guatemala Maragogype W
Mexico Maragogype W
Nicaragua Maragogype Superior W
Salvador Pacamara scr. 19/20 W


Origins

Angola (Condo)
Angola ( Andulo)
Australia
Bolivia
Brazil Ipanema Estate Coffees
Burundi (AAA)
NY2 scr. 16/18 Nat:
Brazil Ipanema Dulce Nat.
Brazil Ipanema Bourbon Nat.
Brazil Ipanema Espresso - blend of Nat., W & semi-washed
Brazil Santos NY2 scr. 19 Nat.
Brazil Santos NY2/3 scr. 17/18 Nat.

Burundi Gr.AA/A FW 

China

Colombia Supremo scr.17/18 W 

Costa-Rica

Côte d'Ivoire

Cubana

Ecuador

Ethiopia Harrar Longberry Gr.IV Nat.

Ethiopia Sidamo Gr.IV Nat.

Ethiopia Yrgacheffe Gr.II W

Guatemala SHB scr. 17/18 W

Gvinea

Haiti

Indonesia Java W

Indonesia Sulawesi Kalossie Gr.1 W

Indonesia Sumatra Mandhelling W

Kenya AA W

Mexico SHG W

Nicaragua SHG Jinotega/Matagalpa W

Peru

Puerto-Rico

Rwanda AA/A FW

Tanzania AA W

Venesuela


Zair (Kivu)
Zair ( Itur)
Zambia
Zimbabve

Robusta

Indonesia Java WIB-1 scr. 18/20 W

Uganda scr.17 Nat.

Coffee specialty. Что такое «кофе спешелти»?
Из самых разных источников, таких как реклама статьи в интернет, журнал «Чай и кофе в России», из специальных и научно-популярных фильмов, можно сделать вывод, что «спешелти кофе» - это только кофе арабика, причем самая отборная из лучшей арабики, которой собрать можно по всему миру не более 10%. 
В то же время на упаковке некоторых некоторых итальянских кофейных смесей с робустой можно увидеть знак SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). Кроме того, в так называемой «Российской Академии Specialty Coffee» утверждают, что кофейные смеси с робустой лучше подходят для приготовления эспрессо, и что некоторые сорта робусты вполне подходят под определение «спешелти».

Как, наверное, все понимают, вкусы у всех разные. Кому-то нравится кофе покислее, кому-то погорчее. Кто-то кофем запивает бутерброды и таки необходима большая кружка достаточно водянистого, но вкусного и ароматного кофе, а не, извините, «плевок ристретто», как заправскому итальянцу. Кто-то наоборот, кофе пьёт только эспрессо, кто-то кофе пьёт только с молоком и т.д. и т.п.
И давайте определимся с самим термином «спешелти», который фигурирует в русском языке без перевода с английского. А на английском языке Speciality, и в американизированном английском Specialty (без i) обозначает прилагательное специальный, особый, предназначенный для чего-то конкретного. Применяется прилагательное Specialty в самых различных областях жизни, науки, промышленности и бизнеса. Далеко ходить не нужно, достаточно в поисковой системе интернет ввести слово Specialty или Speciality и Вам всё станет понятно. Вот, только малая малая толика поисковой выдачи:

  • Specialty Pumps & Systems

  • Specialty Apparel & Promotional Products

  • Specialty Bakers

  • F&J SPECIALTY PRODUCTS, INC.,

  • Frosted Glass Specialty

  • Specialty Tool

  • Speciality Tour Tuscany

  • Speciality Restaurants

  • MBM Speciality Forest Products Ltd.


А применительно к кофе термин «спешелти» (Specialty), как следует из определения первой крупной кофейной ассоциации SCAA (Specialty Coffee Association of America), образованной не так уж и давно, всего навсего в 1982, подразумевает кофе, так сказать с родословной, т.е. с определенной историей, выращенный в экологически чистых условиях и без применения жёсткой химии. И конечно, это должна быть арабика с определенных плантаций, с определёнными чётко выраженными качественными и вкусо-ароматическими характеристиками, прошедшую ручной сбор, качественную обработку на всех этапах от кофейного дерева до чашки с кофейным напитком. Само собой разумеется, что сюда относятся зелёные кофейные зерна больших размеров (не определяющий фактор), с минимальным количеством вторичных дефектов, высокой плотностью зерна. Как правило, такую часть кофе составляет высокогорная арабика или кофе выращенный в тени. Почему в тени? Потому, что дольше созревающее зерно дольше впитывает в себя сок земли, содержит больше микроэлементов и пр. Робуста сюда не попадает ни при каком раскладе. Specialty также подразумевает качественную обжарку кофе и быструю доставку конечному потребителю после обжарки. Не свежий кофе и тем более лежалый не может быть «Спешелти кофе» по определению. Т.е. итоговым значением для определения термина «спешелти» (Specialty) служат зерна кофе из которого можно приготовить идеальный кофейный напиток.

По европейским меркам в конечном счёте то же самое. Определением 
«Спешелти кофе» служит качественный, высшего разряда кофейный напиток, естественно по итальянским меркам это должен быть эспрессо.  То есть, если утрировать ситуацию, то «спешелти» ( Specialty) по-итальянски - это напиток, который строго соответствует определенным внешним параметрам - консистенция, крема и все такое прчее. Подразумевается сам готовый напиток, соответствующий определённым стандартам кофе и процесс  приготовления и подачи напитка. Редкий клиент будет интересоваться историей выращивания на какой-то там плантации и вряд ли его будет интересовать размер зерна, лазерные ячейки, сухие и мокрые методы обработки. Только любознательные, интересующиеся миром и его устройством, жизнью будут заинтересованы в такой информации. А в большинстве случаев, конечному потребителю абсолютно всё равно, какое зерно легло в основу смеси, не важна ему история плантации, как обработали и сколько минут обжаривали кофейные зерна, из которых он пьёт кофейный напиток. Особо это не волнует тех, кто пьёт растворимый кофе или кофе из торговых автоматов, т.к. растворимый кофе это голимая химия, а в торговые автоматы засыпают отнюдь не «спешелти кофе», а как правило дешевое, просроченное и пр. зерно.

Что же касается ассоциаций связанных со Specialty и Speciality, то эти объединения скорее представляют собой мафиозные бизнес-сообщества, объединения крупных и более мелких плантаторов, обжарщиков, рестораторов наверное, которые впервую очередь все же заботятся о собственном кармане, о том, чтобы сбыть весь урожай и не продешевить. С этой же целью основываются и  регистрируются различные интересные и диковинные марки, типа Bird Friendly,  Fair Trade, Max Havelaar, Rain Forest и т.п. Все легенды и истории подобных марок рассказывают жалостливые истории о бедных фермерах и их тяжёлом труде, повествуют о птичках лишённых гнёзд, о вырубаемых лесах и прочих причинах, которые являются основанием взять с конечного потребителя на несколько долларов или центов больше и заплатить поменьше налогов в казну.
И тем не менее среди всей этой грязи, желания наживы, жадности, лжи, находятся отдельные компании и бизнесмены, которые всей душой радеют за качество сырья и напитков, не требуя за свою работу и рвения лишнего вознаграждения, хотя именно таким энтузиастам и настоящим бизнесменам не жаль заплатить за настоящий «спешелти кофе», за Кофе с большой буквы.

Совместить несовместимое! Да, в современном мире вряд ли что может быть в бизнесе невозможным. Кофе с головой северного оленя карибу на логотипе. 
В Миннеаполисе, штат Миннесота (Пиндосия), известная сеть кофеен Кофе Карибу (Caribou Coffee) перешла целиком на сырьё с кофейных ферм сертифицированных альянсом Rainforest Alliance (RA).

Кофе Карибу - это вторая по величине в Америке розничная сеть кофеен и магазинов сегмента Specialty Coffee. Не смотря на то, что Caribou Coffee занимает одно из первых мест в сегменте «спешелти кофе» - это всего 7 заведений во всей Америке и располагаются они все в Миннеаполисе.

coffee specialty bar 041 coffee specialty bar 042 coffee specialty bar 043
     

Copyright © 2011 specialty-coffee.ru